生活科普:说好逝世了的螃蟹不克不及吃,为甚么超市里还卖冰冻螃蟹?

作者:时尚 来源:知识 浏览: 【 】 发布时间:2023-01-27 10:12:23 评论数:

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知名科普作家

“金风抽丰响,螃冻螃蟹脚痒;菊花开,蟹不蟹闻蟹来”,及吃秋天是为甚彩旗健身操吃螃蟹的最好季候,明天未来诰日就是超市中秋佳节,小火伴们有没有已在家预备好肥美的卖冰螃蟹,预备犒劳一下自身和家人了?

说到螃蟹,生活说好逝世前段时辰,科普克某品牌肉蟹煲大年夜量运用过时食材的螃冻螃话题冲上热搜。我们经常听到一个说法,蟹不蟹就是及吃“螃蟹/海鲜逝世了今后不克不及吃”,这是为甚为甚么呢?但另一方面,有的超市时辰我们还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分化开的螃蟹,这又是怎样回事呢?

来源丨百度搜刮

中秋佳节顿时到来,我们在市场里买到的展逸文健身操螃蟹还让不让人吃了?别急,明天我们就来说道说道。

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为甚么“螃蟹”逝世了不克不及吃?

螃蟹逝世了能不克不及吃,不只要看螃蟹的种类,我们还要客串一把法医,剖析一下它的逝世因,然后才干决议究竟吃照样不吃。这究竟是怎样回事?

真实,在中文语境下,当我们说到“螃蟹”时,一方面泛指全部的蟹类,即实足目短尾下目的各类植物,有光阴甚至还包括不是螃蟹的“蟹”,例如属于异尾下目的借居蟹的亲戚帝王蟹(勘察加拟石蟹Paralithodes camtschaticus和其他几种石蟹科物种)、椰子蟹(Birgus latro)等。另一方面,很多时辰在我国南边的一些地域,“螃蟹”则特指中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),也就是健身操教练训练我们最熟习的“大年夜闸蟹”。“螃蟹逝世了不克不及吃”这个标题就是出在它身上。

大年夜闸蟹 来源丨维基百科

中华绒螯蟹(以下用“大年夜闸蟹”代指)属于弓蟹科,是一种在河道湖泊等海水状况中生活,但需要回到陆地中生殖的蟹类。前面我们说到“金风抽丰响,蟹脚痒”,就是说在秋天到来的时辰中华绒螯蟹的生殖腺发育成熟,在天分的使令下成群结队地前往陆地中生殖的现象。这时辰间恰是品味大年夜闸蟹厚味的最好时机。

我们在电视上都看到过养殖大年夜闸蟹的状况,深刻都是水池、湖泊、稻田等海水状况,野生的大年夜闸蟹不只在水中栖息,还会在夜间离开岸上,沾到泥巴的大年夜闸蟹在田埂上爬动的画面想必大年夜家都有印象。这里要提一句它们的食性,虽然大年夜闸蟹的健身操肩部热身消化体系特别很是蓬勃,各类腐朽的食物都可以也许消化,但在人工养殖的状况下它们更倾向于取食奇异的食物,例如小鱼、螺蛳、配方饲料等。

稻田中的中华绒螯蟹 来源丨中国乡镇网

在大年夜闸蟹生活的状况中有很多细菌,而蟹体表的绒毛,甲壳的凹槽和裂痕和蟹的鳃中都特别很是适宜细菌躲身(不只是大年夜闸蟹,其他生鲜水产品的身体外不雅也都能够会携带各类细菌,包括各类致病菌)。所以当蟹一旦死亡,其体表的细菌会矫捷侵入蟹的体内。再加上蟹的身体结构原本就含有丰厚的蛋白质,就使得整只蟹在几个小时以内矫捷变成一个细菌培育基,各类细菌快速分化它的身体结构,发生有毒的组胺(即使蟹煮熟了,这类毒素也不易被破坏。人体摄取组胺跨越一定量即会形成中毒,学生健身操 舞蹈罕见的表示有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克)和其他有毒物质,自然就不克不及吃了。

这类体表细菌较多的状况不只出而本大年夜闸蟹身上,在生活于海水状况和不完全的海水状况中的很多蟹都有这类状况,例如滩涂的青蟹(Scylla sp. 肉蟹煲中的肉蟹深刻指的就是青蟹)、“蟛蜞”(重要为相手蟹科Sesarmidae的物种,有时也泛指滩涂的其他小型蟹类)、溪流中的溪蟹(重要为溪蟹科Potamidae)等。所以建议大年夜家在品味这些蟹的时辰一定要吃鲜活的,并且要彻底熟食。

青蟹 来源丨搜集

知道了大年夜闸蟹逝世掉落今后不克不及吃的缘由原由,再结合有一些地域将大年夜闸蟹叫做“螃蟹”的说法,在很多语境中就演化成了“全部蟹类逝世了今后都不克不及吃”多么的概念,真实是有一点误解啦。

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海蟹为甚么可以吃逝世的?

真实说“海蟹逝世了可以吃”,这句话也不尽对。

我们吃到的(市场和超市可以买到的和饭铺里的)海蟹几近没有生活在滩涂等含有大年夜量细菌的状况的种类,为数不久不多的例外,例如我们前面提到过的青蟹和“蟛蜞”,这里不再赘述。

捕捞到的三疣梭子蟹 来源丨搜集

在较深的海水顶用网具或蟹笼捕捞的海蟹,例如三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)、远洋梭子蟹(P. pelagicus)日本蟳(Charybdis japonica)、锈斑蟳(C. feriatus)等,一方面会被活着保送到市场和餐桌;另一方面在前提不适宜活体运输的时辰,会采取船上急冻或到港急冻的方法,在蟹死亡之前矫捷停止高温冷冻,以确保死亡后不会有细菌生殖,幸免了腐朽演化。这也就是为甚么我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的缘由原由了。

在这类状况下冰冻的逝世海蟹一旦解冻,就必需尽快食用,不然仍有腐朽演化的风险。在超市和市场上的逝世海蟹,一样深刻来说要么是活运到市场后死亡,被采取冷冻或冰鲜的方法应急处置,要么是冷冻的蟹解冻后出售。但是冷冻的海蟹虽然可以吃,跟着冷冻时辰愈来愈长,口感和风味都邑愈来愈差,所以相对而言,鲜活的海蟹照样要比冷冻的更适宜食用。

熟冻的帝王蟹,它不是真实的螃蟹 来源丨搜集

还有一种逝世蟹采取了“熟冻”的处置方法,在蟹捕捞今后趁着鲜活矫捷煮熟,然后再停止高温冰冻。多么处置的蟹由于曾经是熟的,所以解冻后就可以直接食用。这类方法多见于出口虾蟹,例如雪蟹(Chionoecetes sp.)、帝王蟹面包蟹(深刻黄道蟹Cancer pagurus)、北极虾(南方长额虾Pandalus borealis)等。一样解冻后也不克不及久放,须尽快食用。

北极虾活着时辰的容貌 来源丨维基百科

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其他海鲜逝世了可以吃吗?

很多海产品的蛋白质和脂肪含量都很高,当状况适宜(海鲜死亡,温度上升等)的时辰,细菌会在很短的时辰内大年夜量生殖,使海产品矫捷腐朽演化。尤其是海水中还会携带嗜盐的副溶血性弧菌,所以针对生鲜海产品,应尽能够选择品行鲜活的食用。即使是冰鲜、冰冻或熟冻的海蟹和其他海产品,在食用之前也必需确保一定是奇异的。

在知网上以“海鲜”“食物中毒”为关键词搜刮

会发明很多文章和案例都与副溶血性弧菌有关

 来源丨中国知网截图

螺贝类海鲜为例,我们在市场看到的鲜活螺贝类海鲜深刻都是捕捞今后活体运输到达摊位上的。深刻状况下,螺贝类要比虾蟹更耐运输,但在路途中照旧能够会有死亡,也就是说摊位上的螺贝类海鲜中能够会混有已死亡的一般。

所以,我们在遴选的时辰要非分特别注重,腐朽的螺贝类会发生很大年夜的气息,假设在摊位上已闻到有腐朽蛋白质的臭味,就尽能够不要购置了。

市场上的脉红螺 来源丨搜集

所以,假设在市场和超市购置海鲜,要尽能够遴选奇异有生机的购置。假设买回家今后发明个中有已死亡甚至末尾腐朽的海鲜,一定要挑出往损掉落。

末尾整洁下重点:河蟹(大年夜闸蟹)、青蟹、其他海水蟹(包括小龙虾)逝世了今后不克不及吃;深刻海蟹冷冻的和冰鲜的可以吃;熟冻的虾蟹可以吃;螺贝类海鲜假设逝世了不克不及吃;不论甚么海鲜,一定要吃奇异的,假设发明腐朽迹象则尽对不要吃。



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